ZIEMNIACZANE PĄCZKI
Składniki
1 kg ziemniaków
500 g mąki pszennej typ 550
250 ml mleka
1 łyżka cukru
4 jajka
40 g drożdży
sól
smalec do smażenia (można wymienić na olej roślinny)
cukier puder i cynamon
Sposób przygotowania
Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe przepuścić przecisnąć przez praskę. Odstawić do ostygnięcia. W szklance mleka wymieszać drożdże z cukrem. Mąkę przesiać, żeby ją dodatkowo napowietrzyć. W części mąki zrobić dołek, wlać zaczyn, delikatnie rozmieszać i odstawić do wyrośnięcia. Nie mieszać z całą mąką, tylko z wierzchnią warstwą, tak żeby zaczyn mógł swobodnie ruszyć Kiedy zaczyn zacznie pracować, w osobnej miseczce rozmieszać jajka i dodać razem z ziemniakami do mąki z zaczynem. Wszystko razem wymieszać delikatnie mikserem (używając haka do ciasta) lub ręcznie. Ciasto powinno być dość luźne. Jeśli trzeba, dolać odrobinę ciepłego mleka. Na kilka minut odstawić do ponownego wyrośnięcia.
Rozgrzać tłuszcz do smażenia. Dużą łyżkę wkładać do gorącej wody, a następnie nabierać nią ciasto drożdżowe, formując małe kuleczki i smażyć w głębokim tłuszczu aż będą złocisto-brązowe :) Wyjmować na ręcznik papierowy.
W misce wymieszać cukier puder z cynamonem. Włożyć ostudzone pączki i mieszać je w miseczce tak, by wszystkie były obtoczone w cukrze.
Pączki można także smażyć na oleju rzepakowym, także będą smaczne. Smażenie w smalcu daje pączkom lekko chrupiącą skórkę, dzięki temu nie miękną też tak szybko.
Pamiątka
To był jeden z pierwszych przepisów na ziemniaka w słodkim wydaniu jaki wypróbowałam na warsztatach kulinarnych. Smak zaskoczył wszystkich! Inspiracją była dawna receptura z książki „Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur” Małgorzaty Jankowskiej – Buttitty. Te pączki to świetny przykład na wszechstronność tej skromnej bulwy.
Na zachętę i ku inspiracji dla wszystkich miłośników ziemniaków umieściłam go w mojej książce „ZIEMNIAK” Joanna Jakubiuk
